榛子巧克力蛋糕的制作方法

一款誘人的蛋糕沒有繁雜的裝飾，只有簡(jiǎn)約的外型與豐富的口感香濃的巧克力表層，細(xì)膩的巧克力蛋糕，幼滑的巧克力榛子醬的完美結(jié)合!一切只為口感服務(wù)!那么榛子巧克力蛋糕的制作方法是什么？

這款蛋糕使用的并不是傳統(tǒng)的海綿法或者戚風(fēng)法。而是一種改良的乳化法。制作的時(shí)候，需要分別打發(fā)黃油與蛋白。

榛子巧克力蛋糕配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：

蛋糕體配料：黃油50克，細(xì)砂糖(加入黃油中)50克，細(xì)砂糖(加入蛋白中)35克，巧克力65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)，蛋黃3個(gè)，蛋白3個(gè)，鹽一小撮(0.4克)，低筋面粉50克，香草精2ML(可不放)。

夾層餡料：巧克力榛子醬適量。

巧克力淋漿：黑巧克力60克，動(dòng)物性淡奶油60克，黃油10克。

烘焙：170度，30-40分鐘(如果是8寸，用155度，1個(gè)小時(shí)左右)

榛子巧克力蛋糕制作過程

制作的第一步需要軟化黃油。很多同學(xué)抱怨現(xiàn)在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個(gè)快速軟化黃油的好辦法。

1、將黃油切小塊，放在碗中。

2、放入微波爐或者烤箱加熱一會(huì)兒，直到黃油全部融化。

3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鐘以后，黃油就會(huì)重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時(shí)候，取出來。

4、現(xiàn)在打打試試看。是不是特別軟特別好打發(fā)？只需幾分鐘，再也不需要花費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)等待黃油軟化了:)

使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時(shí)間。一定要在黃油剛開始凝固的時(shí)候取出來。這個(gè)時(shí)候的黃油呈固態(tài)，卻非常柔軟，很好打發(fā)。而且，這個(gè)時(shí)候打發(fā)黃油，黃油不會(huì)粘到攪拌頭上哦。如果凍的時(shí)間長(zhǎng)了，黃油變太硬，就功虧一簣了。

OK,黃油軟化后，我們繼續(xù)下面的步驟。

5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。

6、將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大時(shí)，分三次加入砂糖并充分?jǐn)嚧颍恳淮味即虻近S油和砂糖充分融合后再加下一次。

7、加完三次砂糖后的狀態(tài)。

8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分?jǐn)嚧?。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次。

9、加完巧克力液并充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝螅闯汕煽肆?

10、三個(gè)蛋黃分三次加入并充分?jǐn)嚧?。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個(gè)。

11、加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入。

到這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動(dòng)打蛋器操作，但最好準(zhǔn)備一個(gè)電動(dòng)打蛋器，因?yàn)閿嚧虻倪^程比較費(fèi)力氣。

接下來，我們來打發(fā)蛋白。

12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時(shí)候，加入第一次糖，繼續(xù)攪打。

13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時(shí)，加入第二次糖，繼續(xù)攪打。

14、將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時(shí)候，加入第三次糖，繼續(xù)攪打。

15、攪打到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出一個(gè)彎曲的尖角，就完成了。

打發(fā)蛋白以后，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。

16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因?yàn)樵却虬l(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個(gè)更大的碗中）

17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢瑁?

18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。

19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢瑁?

20、重復(fù)這個(gè)步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。

21、將混合好的面糊倒進(jìn)蛋糕模具(模具四周預(yù)先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。

22、烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后蓋上另外一片。

23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見后文)，拿起架子震兩下，再靜置一會(huì)兒。巧克力漿會(huì)慢慢流動(dòng)，把蛋糕覆蓋，并且變得平整。

24、等巧克力漿變得平整以后，把蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候拿出來切塊即可。

巧克力淋漿制作：將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸后，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。

榛子巧克力蛋糕小貼士

1、打發(fā)黃油時(shí)，一定要按照步驟，一步一步的加材料，并且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會(huì)直接影響成品的品質(zhì)。

2、打發(fā)蛋白時(shí)，因蛋白在低溫下不易打發(fā)，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時(shí)注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會(huì)影響打發(fā)。

3、蛋白、低筋面粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡。切記?

4、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯(cuò)。你也可以不用榛子醬，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固后用來當(dāng)巧克力夾層(如同涂抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味。

5、淋好巧克力漿以后，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會(huì)兒后，巧克力會(huì)自己變得平滑如鏡。

6、如果你沒有放香草精，又擔(dān)心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。