百香果重芝士蛋糕的制作方法

百香果適合秋天，passion fruit，意味著熱情、激情之果，它里面包含了香蕉、檸檬、菠籮、石榴等多種水果的香味，很適合做甜點(diǎn)和巧克力內(nèi)餡。在歐洲，芝士蛋糕的流行吃法是配上各種水果的”CURD”，也就是水果奶漿。當(dāng)然百香果芝士蛋糕就要淋上”passion curd”——百香果奶漿了。百香果重芝士蛋糕的制作方法。

第一步：準(zhǔn)備passion curd

材料

雞蛋 2個(gè)

白糖 90G

百香果純汁 90G

黃油 80G

做法

1、雞蛋加白糖打發(fā)后倒入百香果汁，稍微攪拌均勻后爐上加熱至85度，煮的同時(shí)不停輕輕攪拌

2、煮好的1.混合物離爐冷卻至60度時(shí)加入切成小塊的黃油，再用打蛋器低速攪拌兩分鐘至液體濃稠發(fā)白

3、放冰箱冷藏至少12小時(shí)第二步：準(zhǔn)備芝士蛋糕

餅干底材料

消化餅干 150G

黃油 50G

1、把消化餅干碾成碎粉狀，再倒入融化的黃油，攪拌均勻。

2.混合物用勺子壓入模子底部，壓平滑緊實(shí)。

芝士層材料

奶油奶酪 200G

mascarpone馬斯卡彭淡奶酪 200G(沒(méi)有的話全部都用奶油奶酪也是可以的)

雞蛋 2個(gè)

白糖 35G

百香果純汁 50G

備用的百香果奶漿passion curd取 100G(剩下的保存)

新鮮百香果1個(gè)做法（水浴法Water Bath，芝士蛋糕最常用的方法）

1、把奶酪、雞蛋、糖、百香果汁和100G百香果奶漿一起攪拌均勻

2、把1.混合物倒入模中餅干底上面

3、在烤盤中注入少許熱水，烤箱120度烤1小時(shí)至70分鐘

4、烤好的蛋糕冷卻后入冰箱冷藏5小時(shí)以上

5、冷藏過(guò)后，在蛋糕上均勻淋上剩下的百香果奶漿，再鋪上新鮮百香果肉和籽即可